Bu salonda, zeytinin bilinen en erken yağ çıkarma yöntemi ve bugün hala bazı bölgelerde kullanılan ayak ya da topuk ile yağ çıkarma yöntemi sergilenmektedir.
Ayak yağında taşla ezilerek hamur haline getirilen zeytin, bez veya kıl torba içine konup ağaçtan ya da ana kayaya oyulmuş tekneler içinde insan gücüyle yani ayaklar vasıtasıyla ezilerek sıkılmaktadır. Genelde kadınlar yan yana dizilmiş teknelerin içinde zeytin hamuru dolu çuvalları ayakları ile çiğneyerek ezerken; bir yardımcı maşrapa ile torbaların üzerine arada bir sıcak su dökmektedir. Bu sıcak su dökme eylemi sıkma süresince yedi defa tekrarlanır. Torbalardan çıkan suyun rengi ve çiğnemeye bağlı olarak çıkan ses bu torbalar içinde yağın kalmadığını belli eder ve torbalar boşaltılırdı. Bir sonraki aşamada, teknenin yüzeyinde biriken zeytinyağı su kabağından yapılan kepçelerle toplanırdı.
Günümüzde bu yöntem zeytin üretiminin az ve yağhanelere ulaşım imkanının sınırlı olduğu dağ köylerinde hala kullanılmaktadır.